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馃子浆，豆腐脑，手擀皮烧麦
油条是后来才有的名称。早先石家庄这地方，此类食物多半不是条形，而是圆形，更普遍的名称是“油馃”，或简称“馃子”。
过去在市区及各县城，基本上都有那么几家馃子炸得特别好的店铺。如主城区，解放前有名的“长发祥馃子浆铺”，根据本系列报道顾问张雪祥撰写的《石家庄市区餐饮业发展调查报告》，其馃子文火炸焦，口感香脆，豆浆要求1斤*豆出10碗浆，盛到碗里两三分钟以后能挑起一张皮。
老石家庄人、今年84岁的武志刚回忆：过去的油条“个儿是个儿，色儿是色儿”，色泽焦*，香酥脆韧，蓬松中空，戳在那儿根根不倒。
在周边县区，过去也不乏著名的馃子铺，如井陉县天长镇东关，夏铁刚炸的“满饧油馃”，其涂饧厚薄均匀，布满油馃表面，每咬一口都能尝到饧的甜味。
栾城西门里曹家馃子，用上等面粉，和面精细，矾、盐搭配有绝招，用火槽生芝麻香油炸（这和正宗平山“油*”所用的油一样）。由于炸的时间长，口感酥脆清香，放在那儿不论天气多么潮湿都不塌腔。如今，油条成了人们想淘汰又淘汰不掉的早饭主食，或许并非油条有多大错，而是人们没有把它当成好东西去认真地做。
在当下快节奏的生活中，面对急等着吃完早饭去上班的顾客，摊主恨不得一秒钟炸一根，谁有耐心去等着“文火炸焦”呢？好在眼下有了论斤称的油条摊，油条的质量口感较之普通油条强了太多，能看见他们用正宗厂家的大豆油炸。
当然，若想吃到用生芝麻香油炸的油条，恐怕还需时日。
另一种极其寻常的食品是豆腐脑。这东西和油条一样，大江南北都有。前几年网上还曾掀起过声势浩大的豆腐脑“南北”之争，“南甜派”理解不了“北咸派”，“北咸派”理解不了“南甜派”。不管咸与甜，中国人离不开它，是真的。
过去石家庄的豆腐脑，分三种，一种是老豆腐，卤水点的，吃时放韭菜花、辣椒酱；一种是石膏点的，吃时放姜末、蒜泥；还有一种是卤豆腐脑——石膏豆腐脑浇卤。那卤非常讲究，金针、木耳、粉条、面筋，什么都有，用正定作家贾大山小说《王掌柜》里的话描述：端上来，“一撮香菜，俩大香油珠子，看着就醒脾！”
如今多数早点摊上的豆腐脑，是浇卤的，但卤已严重“退化”：基本上看不见菜料，基本上等同于酱油汤。藁城区以滹沱河为界，南北风俗不同。藁北可能因为离正定、无极近，吃的比藁南讲究。我同事家在藁北，他还记得村里最后一位做“复杂版”豆腐脑的老人，自打他不干以后，“简单版”豆腐脑已经一统大河南北。
在“简单版”豆腐脑中，目前唯一值得说道的，或许只有正定城王家小店。这是一家极不起眼的馆子，屋里只有两三张小桌，他家的豆腐脑特殊之处是用鸡汤做卤。因为与马家鸡掌柜的是亲戚，每日可得到一些鸡汤，所以豆腐脑吃起来是马家鸡味的，如今这豆腐脑也申请了县级“非遗”。
此店另一可圈可点之处是手擀皮烧麦，真正还在用走锤擀皮。“全正定就俺们还在擀！”老板娘说。我曾经在这儿花7.5元，吃了10个烧麦1碗豆腐脑，很饱很香。
第一次体验到：手擀皮和机制皮就是不一样！机制皮的薄厚是均匀的，手擀皮的薄厚是渐变的——从1毫米渐变到无。正定好多美食文章将烧麦比做石榴花，其实，四方形机制皮包起来的烧麦，充其量只像掉了花瓣的石榴花，露着几片尖硬的花萼，而圆形、边缘透明的手擀皮，包起来才真正像花瓣盛开的石榴花。喝咸鲜的豆腐脑，吃咸香的烧麦，中间尝到一口淡味的烧麦皮，柔韧有嚼头，且缓冲了主食与汤的咸味，感觉实在是太好了。
饼子，山药，豆花糕，煎糖糕
淡淡的甜味来自于谷物本身，这样的食物不知算为甜食是否合适。比如饼子。石家庄的饼子有名，过去石家庄有“三宝”之说，其中与吃有关的两宝为饼子、大山药。饼子这种普通主食何以堪称一宝？根据老石家庄人、姚栗村居民司双印回忆，那并非普通农家做的玉米面饼子，而是以玉米面掺和豆面、小米面等杂粮蒸成，蒸出来异常暄软，香甜，“比馒头都好吃。我们村有卖饼子的，有卖馒头的。饼子一般头晌午全卖光，馒头还有剩的。”
另一宝“大山药”，并非人们普遍想象的烤红薯，而是煮红薯。司双印记得，他们村就有一户卖山药的，此人从山东曹州落户到姚栗村，他采购石桥村（原属鹿泉，今属新华区）的糖芯大山药，挑个担子，一头担着生山药、煤块，另一头担着锅，在路边支个简易摊，边煮边卖。人们买走也行，现吃也行。如果坐下来吃，可以给一小碗汤。武志刚说，那时坐下来吃的人们主要是为了喝那汤，吃完面甜热乎的山药，再喝一碗浓稠似蜜的山药汤，太享受了。
与饼子和山药的甜完全来自于食材本身不同，像豆花糕、煎糖糕一类小吃，是加了糖的，因而一般不当主食，而是解馋的零嘴。当下石家庄已经多少年不见豆花糕和煎糖糕的影子，老人们记得，豆花糕以豌豆糁儿包裹糖馅制成，那馅料与做月饼的馅类似，蒸熟出售。记忆中的豆花糕除了特好吃以外，还有一个至今没弄明白的问题：豌豆并无粘性，何以豆花糕又甜又粘？
另一种被老人普遍怀念的甜点是煎糖糕。在大街小巷寻找小吃的时候，和一位卖豆腐的老人聊天，说起煎糖糕，他说：“那东西是真好吃！”据曹仲连老人回忆，煎糖糕的做法是：以发粘的*米面裹糖馅（也有不裹馅的），做成长方形蒸熟，挑到街上卖时，另置一鏊子，擦少许底油，将糖糕煎至两面焦*，撒上白糖再卖。想象中煎糖糕应该具有焦脆、粘甜、香软等几种口感。
贾大山在小说《卖小吃的》里，艺术地描写了小贩的吆喝声：又泼又野，底气充足，“煎糖糕”三个字，不是一下出口，而是用拼音字母拼出来的，一个字母要在嘴里打好几个滚儿，才肯出口，嗓音尖锐像汽笛儿。一声吆喝，至少持续半分钟，尾音拖得很长很长。并且，吆喝的时候，闭着眼睛，攥着拳头，脸朝南，在曲折、漫长的行腔过程中，脑袋雷达似的向西、向北转动着，吆喝完了，脸就朝东了，声音覆盖全城。“那年刚刚解放，空中时有敌机飞过，小贩一吆喝，街长就急了：‘别吆喝啦！’——怕他招来敌机。”
素卷卷和肉合子
说完带馅甜食，再说两种带馅的咸味食物，一是正定的素卷卷儿，一是栾城南门外的肉合子。当然，现在都没有了。根据老人回忆，素卷卷是长条形的，以特制的面皮包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆。何以说“特制的面皮”呢？“一般人家不懂的话做不成。那面皮特别薄，几乎透明，里边包的什么馅看的一清二楚。”
好吃的肉合子大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，馅用上等牛肉，香油调馅，煎炸肉合子用的是小磨香油，铁煎盘前高后低，油集中在煎盘底部。煎盘下边用木柴火。肉合子在急火中上下翻滚，两面煎炸熟透出油后，推向煎盘高处，用微火熥烤。熥烤到一定时间才出售。这时的肉合子吃起来外皮酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。
豆面饸饹与凉拌饸饹
饸饹在石家庄也是极受欢迎，用真正荞麦面粉和清水和面，分粘条（不过水）和宽汤（过水）两种，浇以用香菜、香油、酱油、盐拌好的卤汤，并根据季节，夏天加芥末，冬天加胡椒面。要说这也没什么稀奇，但他家的“过刀饸饹”有点儿特色：把饸饹煮熟过水，切成几段，加上熏肉和调料，拌成一道凉菜，类似于现在的凉拌蕨根粉但又不同，可以当下酒菜，清香爽口，别有风味。
说起饸饹，不能不提上世纪50年代在井陉天长镇流行一时的清水豆面饸饹。它的配料很有讲究：不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、*豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做动力推动石磨，磨出的面特别细，非一般石磨可比，更非电磨可比，井陉许多传统主食是用水磨面做的）。其中，绿豆面发筋，可以拉条，小豆面发脆，吃着有劲，*豆面微甜，豆香味浓。煮熟装碗，另用一盆，放酱油、香油、盐、小葱叶，用开水冲起盖住，待盐化开以后，浇在饸饹上，当地土话称“泼码儿”，类似于现在的清汤面，既清香可口，又保持了豆面的原味。
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