元氏县历史悠久，战国初赵国封公子元于此，故名元氏，西汉初置县，迄今已有两千余年，是常山郡遗址所在地，也是石家庄市最古老的县城之一。元氏县山地、丘陵、平原梯次分布，物产丰富，地方美食品种多样，大红袍柿子、满天红石榴、殷村驴肉、方中烧鸡、陈家扒糕久负盛名，炸糖糕、炸麻糖、缸炉烧饼、饸饹面更是其味无穷。
元氏县
元氏花馍
食
传统地方民间食品和民间民俗艺术品，也俗称“馍馍”，是以面粉、水、糖等为主要食材制作的地方美食。其圆而隆起，好吃好看，成为过年看家必储的“干粮”。
蒸花馍的传统目前依然还在元氏北岩村保存着。腊月二十三后，家家户户要蒸花馍。大体上分为敬神和走亲戚用的两种类型。前者庄重，后者花梢。特别要制做一个大枣山，以备供奉灶君。“一家蒸花馍，四邻来帮忙”。这也是民间女性一展灵巧手艺的大好机会，一个花馍，就是一件手工艺品。让这种流传了好几代的技艺，再一代代传承下去。北岩村花馍堪与井陉、*骅等地的“花馍”齐名。
馍馍虽然是民间最普通的食品，但它由北岩村巧妇一剪一划，小刺猬跑出来了；一按一刻，金鱼身显现了。这边寿桃扭开了嘴，那边莲花张开了瓣……再用熟豆粒点上眼睛，蔬菜汁和面铺上颜色，可真是活灵活现了。可以做成小猪、小羊、小牛、小狗、小猴、小鸡、小鸭以及小刺猬、莲花等各种形状，可以作为民间供品、观赏品，也可食用。还有的用木头刻成馒头模具，用它做成的馍馍就会有各种图案，也很受大人孩子喜爱。各种馍馍，还可以在结婚、丧葬礼仪中亮相。造型生动的花馍唤起了人们对儿时过大年的美好回忆，寓意着人们对美好生活的向往。
除北岩村外，在元氏县不少农村至今仍保留着蒸花馍的习俗。一些心灵手巧的人把捏面人的技艺和蒸花馍融合在一起，就形成我们看到的这种十分可爱诱人的花馍。
驴肉糕
传统地方小吃，创制年代不可考，主要流行于元氏农村地区。驴肉糕为咸驴肉的衍生品，其具体做法是，将散碎的熟驴肉剁碎，加适量的粉芡及五香粉等调料，以煮过的驴肉老汤拌匀，放笼屉中蒸熟。其特点是油而不腻、软而不散，筋道耐嚼，加入适量芝麻香油后风味更佳。
刘氏酥饼
“刘氏酥饼”为京式月饼的一种，主产地在河北省元氏县，最早起源于元朝末年，方便携带、善于保存。目前销售以河北省内为主，及北京、天津、山东等地。
元朝末年，中原一带流传一种用油炒的面粉制成的糕饼，民间称之为“胡饼”。相传朱元璋在联合各路反元义*准备起义时，因传递消息十分困难。*师刘伯温便想出一计，将“八月十五夜起义”的纸条藏入“胡饼”内，到起义那天，各路义*如星火燎原，攻克元大都，最终建立明王朝，朱元璋颁令每年八月十五将这种“胡饼”作为节令食品赏赐群臣，故在中秋节吃月饼逐渐在民间流传。
另据传说，公元年鄱阳湖之战，朱元璋与陈友谅的百万大*在湖上激战。*师刘伯温见士兵们饮食不便，便命人制做“胡饼”给士兵吃，士兵们食后欢欣鼓舞，最终朱元璋大获全胜，刘氏胡饼也因此在当地声名远扬。
刘氏后人从明朝起制饼至今已有数百年。清光绪年间第17代传人刘季造在祖传工艺和配料上结合众家之长，完善了刘氏酥饼的口味，并逐渐形成用煸炒后的五仁馅料中加入蛋*等原料，秘制而成。新中国成立后，刘振海先生继承祖辈技艺，重现了五仁蛋*皮月饼工艺。如今，刘氏酥饼五仁蛋*皮月饼的新一代传人刘士进先生在年托管年建厂的石家庄食品一厂后，同技师们共同挖掘并发展了这一工艺——刘氏酥饼五仁蛋*皮月饼工艺，刘氏酥饼五仁蛋*皮月饼得以“飞入寻常百姓家”，成为享誉盛名的美食佳品。
刘氏酥饼制作工艺复杂，选料上乘，皮面、馅料选用纯天然五谷杂粮原料。最重要的是提前数月制作皮料所用“转化糖浆”，转化发酵的时间温度越长效果越好。引子为前一年专门留用的少量糖浆，年份久的老糖发酵的快些，味道会更好，百年周而复始，传承至今。
年9月，“刘氏酥饼五仁蛋*皮月饼工艺”项目被列入河北省第五批省级非物质文化遗产名录。
玉米面贴饼子
玉米面贴饼子是北方地区常见的面食小吃，也是元氏一带民间小吃之一。用玉米面做原料，热锅贴饼子，外面焦脆，里面松软甜香。
过去玉米面贴饼子和窝窝头是我们北方农村老百姓家里面最寻常不过的食物了，现在讲究粗粮细作，过去的粗粮不粗了，现在的贴饼子和窝窝头，以玉米面、白面、小米面、大豆面，也有加荞麦粉和核桃粉等多种粉混合而成的贴饼子和窝窝头。过去平民百姓的家常饭食，如今也登上了高档酒店的大雅之堂。
殷村驴肉
传统地方特产，本名殷村驴肉，为方便将“殷”写成“因”创制年代不详，主要出产于元氏县殷村。以其特色口味，赢得了食客赞誉，很多人慕名前来品尝。
殷村驴肉始加工于二十世纪初，起初由村人王喜自己配方煮制，赶集上庙会去卖，渐渐在当地小有名气。后经晚辈多年探索改进，成为本地名吃。现主要有地处元氏县殷村村南的顺路驴肉老店和景绪驴肉火锅。近年来民间流传一则字谜：日出京城上，丝者不可分，户主牵马过，衙内肚容人，人肩挑两点，涡边水变金。谜底一句猜一字应为：景绪驴肉火锅。
殷村驴肉利用传统工艺，配方考究，利用多种中药熬汤，独门绝技，秘不示人。做冷荤菜上桌，或将生驴肉与各种菜蔬配合烹调。驴脸，胶原蛋白丰富，吃起来筋道有味道；驴蹄，有“平原熊掌”之称，适宜凉吃；驴板肠，因肠壁薄，比大块的肉更入味；驴槟子，肉质中富含驴油，为驴身上最香的部位；驴筋，软、粘又嚼头。
殷村的驴肉肉质细嫩，香醇可口，是典型的高蛋白低脂肪食物，具有补血、益气、滋阴、养颜之功效。
槐阳镇方中烧鸡
地方特色名吃，主要出产于元氏槐阳镇方中村一带，据说起源于汉代，无据可考。但方中烧鸡色、香、味、型俱佳，入口松软，鲜嫩不腻，回味无穷。
方中为元氏县一自然村落，历史悠久。村西有古墓，方中原为方冢，方冢是方型坟墓，是典型汉墓。原有几个看守坟墓的人在此居住，慢慢地形成一自然村落，“方冢”也演变为“方中”。
元氏咸食
紫米咸食
咸食，是元氏乡间的主要特色食品之一。成品色泽金*，嫩滑爽口。吃时，卷成筒状，蘸着醋蒜吃，入口绵软适口，香气扑鼻，加之醋蒜开味儿，促进食欲，美味至极，称得上民间美食。
在元氏，还流传着“招待女婿摊咸食”的民俗。因为过去日子过得紧，一年吃不上几顿咸食。女婿是贵客，当然要用好吃的咸食招待了。正是：民间趣事实在多，美食民俗两搀和。小小咸食好味道，情谊绵绵流成河。
作者介绍
孔润常，文化学者、美食专栏作家，曾先后出版《职业点菜师培训指南》、《美食营养师》、《食苑采风——孔润常饮食文化文集》、《味道石家庄》等专著6部，并参与《中国烹饪文化大典》、《中国冀菜》、《河北百科全书》等书编写工作。
河北美食
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作者：孔润常
编辑：智盛甜
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