TUhjnbcbe - 2023/10/27 18:03:00
栾城区方村到西营的公路边有一家好吃不贵的小店，四样招牌菜不预约还吃不上。小店店面不大，二层，有十几间，门口写着“满堂红饭店欢迎您”。店内4个招牌菜分别是东坡一品肉、宫廷凤香、关城蒸菜和熏扒猪脸。东坡一品肉。因苏东坡和栾城的渊源，“东坡肉”这道菜在栾城饭店不少，但做法各不相同。店内用栾城本地*酒加上十几种调料炖制而成，成品菜都码成整整齐齐的麻将块儿，红得透亮色如玛瑙，软而不烂、肥而不腻，吃后使人回味无穷。宫廷凤香。这道菜的原料必须是清远鸡，大厨将整鸡脱骨，所有骨头都是从鸡嘴里抽出的，鸡的全身不见一处刀痕，在砂锅中放入高汤，经六个小时蒸制而成。其特点是整鸡昂首卧立，却不见骨，肉香软，色金*，汤纯香。此菜相传系明朝初期栾城人高让在担任御膳阁大太监时，曾口授给前去看望他的侄子。高让的侄子回到栾城后，依据伯父的言传，做出此菜后流传于民间。清朝乾隆皇帝六下江南，沿御道由北向南，经过真定、栾城，必钦点此菜，欣然为其命名“宫廷凤香”。民国时期尚有靳老哲等几个知名大厨会做此菜，但日*入侵中国后，宫廷凤香的手艺就失传了。近年来，小店主人遍访名师高人、查阅史料记载，根据老辈人的口授心传，经千百次实践操作，终将这道栾城独特的美食再次呈现在世人面前。关城蒸菜。此菜又称“关城五行菜”，系栾城“四大件”“素十二碗”等名肴的融合，由片肉、海带、豆腐、丸子、蛋羹组成，荤素搭配，色鲜味美。据栾城县志记载，栾城始于春秋时期栾书的封邑，故名栾邑。到了西汉时期，又叫关城。当时的县治在今栾城区北十里铺及岗头一带，一条古皇道自南向北纵贯栾城全境，成了南北商家、达官贵人的聚集地。南北文化在此交流发展，栾城的饮食文化也因此繁盛起来。这其中最负盛名的当属关城蒸菜系列菜，并被广为传播。关城蒸菜是依据五行理论，以考究的菜品搭配，海带以青绿属木、蒸肉色红属火、豆腐色白属金、丸子色褐属土、蛋羹属水，五品荤素结合，营养齐全，堪称栾城菜品之佳。熏扒猪脸。扒猪脸许多人应该都吃过，可这扒了再熏的猪脸却不一定吃过。此菜采用整个带骨猪头清洗干净后，用十几味中草药炖制而成。剔骨后，肉离而不断，然后经过两个小时的熏制，出炉后色泽红亮，肉入口即化、肥而不腻，特有的熏香更是沁人心脾。