十字花科类蔬菜所含有的致命芥子油
常吃蔬菜有利于身体健康，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。但是一些十字花科类蔬菜含有致命*素： 芥子油，吃蔬菜时要多长个心眼。
致命机理： 十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的*素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中*症状，甚至死亡。
解*方法： 那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
微微健康提醒您：蔬菜是许多菜的总称，各种蔬菜都有人体所需的营养物质，比如维生素之类，身体缺乏不同营养的人要吃不同类型的蔬菜。